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2010年7月20日 星期二

雞蛋糕簡易食譜

雞蛋糕簡易食譜

本食譜材料份量,每次可做12枚雞蛋糕,您可依比例增加製作數量。

基本材料:

(1)可直接用雞蛋糕粉

材料為200公克;至少可做12枚。
200g雞蛋糕粉+1個全蛋+水或鮮奶70g+10g沙拉油

(2)如購買不到雞蛋糕粉,可依以下配方比例,

做出相當12枚雞蛋糕之材料:低筋麵粉75公克、奶粉20公克、砂糖40公克、香草粉2公克、泡打粉4公克。

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地瓜粉在這是讓皮的圖案更明顯更脆皮
玉米粉在這裡是減少筋度~

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雞蛋糕與雕魚燒有問必答

雞蛋200g
糖140g
地瓜粉 30g
低筋麵粉150g
牛奶100g
泡打粉 1/4小匙*8
玉米粉 50g
沙拉油 4茶匙


作法:
蛋和糖.地瓜粉.打到可以在蛋的泡末上寫字~可以留住痕跡
加入一半的牛奶.再把麵粉和泡打粉.玉米粉加入.全加.就把它攪均勻.(要快一點)然後拌完以後.應該屬於很稠
不水.感覺上沒有蛋的泡末.沒有小泡泡或小洞洞.就是很ㄍㄡ.(如果不夠ㄍ ㄡ我會再加到麵粉約加2大匙)
加入剩下的水.一次一點.調到覺得這個稠度可以操作
然後.加入沙拉油.拌勻.如果還會看到油的樣子.就把刮刀拌一拌.舉起讓麵糊滴落.
再拌一拌.再舉起.就能輕鬆拌勻.


雞蛋12顆
糖420g
地瓜粉90g
低筋麵粉450g
牛奶300g
泡打粉 25g
玉米粉 150g
沙拉油 180g

然後我朋友是賣5個20塊
我覺得價格剛好
這是我自己打的

12顆的蛋的成本約八十塊~
下面這個是12顆蛋可以做出48個小蛋糕
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那樣是最好的嘍,也會更香的..
通常外面賣的都是用水,
不過還會加一些香料,
像是奶香粉等等,
當他在烤雞蛋糕時,
遠遠的,你就能聞到很香的味道!

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蛋糕配方[飛鶴牌泡打粉][意思發達]

2009/07/21 19:59:19 瀏覽932|回應0|推薦0


材料:
雞蛋6粒,砂糖200g,低筋麵粉400g,飛鶴牌泡打粉 2TableSpoon,水200cc,鮮奶200cc,鹽1/4 TeaSpoon

步驟
(1) 蛋+糖+鹽 打發至起泡 再加入"水"跟"鮮奶"
(2) 低筋麵粉跟 飛鶴牌泡打粉 or 意思發達 攪拌均勻[使發粉均勻的在麵粉中]
(3) (1)+(2)混和 待醒各20分鐘
(4) 倒入小火預熱的模具(九分滿)
(5) 大功告成
*如果雞蛋糕烤出來中心會塌,調低水的比例*

意思發達取代泡打粉會多了香草味的芳香味


雞蛋糕營業用的必須額外添加SP Cake Emulsifier

SP功用:
可使油水分子完全乳化,不怕靜置後油水分離現象
因此,打好的麵糊不需急著裝模,可放置幾十分鐘再入爐烘烤
亦不怕消泡或油水分離。

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以下的配方是我第一次享受到做成功的喜悅:
   雞蛋3粒(不要寫信問我,到底多大粒才算一粒吧?)
砂糖90g,低筋麵粉150g,泡打粉一茶匙(6克)、奶
香粉一茶匙(6g),香草粉1/2茶匙(3g),牛奶50
g,水50g,鹽1/4茶匙(1.5g),奶油25g。
  磅秤,在下所使用的是電子式的磅秤,那種在拍賣網站搜
尋「電子秤」,就會列出很多,價位從數百元到數千元,甚至
數萬元的也都有。我個人是這麼認為啦!買數百元的就可以了
!剛開始做生意,能花少一點就花少一點,況且數百元的電子
秤,就可以量從最輕的一公克,到最重五公斤,還可以扣除原
本放在上面的盆子的重量。
  做成功的話,如果要拿出去賣的,就以這個為基數,來加
倍即可,例如你可以把蛋量提高到6粒蛋的時候,其他上述的
配方也要跟著乘上二倍(所要打的蛋 6 / 原先的蛋 3
所得到的值 等於2),所以如果是6粒蛋的話,糖就要提高
到180g,其他以此類推。
 程序一:準備一個小的鐵碗和一個大的碗,把奶油放到小
的碗裡,把100度的水放進大的碗裡,把小的碗放在大的碗
裡,切勿讓小的碗進水。這叫做隔水加熱,把奶油融化。
  程序二:準備乾淨的盆子,把蛋打破,讓蛋黃和蛋白都跑
出來,再把糖加進去。要用全蛋打,不可以把蛋黃和蛋白分開
。用打蛋器高速把它打到很發而且變白且不易流動,呈現濃稠
狀。
  程序三:把低筋麵粉、泡打粉、奶香粉、香草粉過篩之後
以打蛋器低速拌勻,讓它有發亮且沒有坑坑洞洞的情況。
  程序四:再加入牛奶、水和奶油以低速拌勻。拌完後,麵
糊靜置三十分鐘。
http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/listitem/view?iid=186
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http://www.wretch.cc/blog/chihwen64/26466397

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雞蛋糕的配方及脆皮雞蛋糕的做法
http://tw.myblog.yahoo.com/jenny020309-jenny020309/article?mid=636&sc=1

2 則留言:

Hardy Grath 提到...

hihi 我對你的雞蛋糕配方很有興趣 怎可以聯絡到你 想知道如果我要營業用 可以怎調整

匿名 提到...

我之前做過脆皮雞蛋糕買配方粉 使用雞蛋糕配方粉製作方法變得滿簡單的
可以試試看哦!這裡有教學:https://reurl.cc/lrKbj
配方粉我也是使用達卡的,蝦皮可買到,搜尋達卡雞蛋糕配方粉