明天周末，想要再度嚐試白醬蛤蜊義大利麵~
上次煮過一次，失敗~~~而且加的是飯，Bob在填飯的時候填太多，醬太少，還弄了焗烤。真是不優。重點是還邀請小平和燕琳過來午餐~~真是丟死人了~~
明天來雪恥一下，順便喝杯紅酒慶祝小包畢業。
用我做奶酪沒用完的鮮奶油(因為開封只能放二週)~
網路上找了一下做法~還是照小平說的好了~
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白醬 salsa crema 基本作法
白醬的白色，通常是由鮮奶油而來的，但也有以麵粉水作的，因為這樣省成本。市面上曾經有已調好的白醬產品，但是最近都沒有了。 白醬因為作法不難，建議自己做就好。
白醬基本作法如下
奶油 250ml （超市一般賣的是以利樂王包裝，容量一公升。有總統牌或是長春牌，如果可以，買動物性的比較好，參包裝成份表）無鹽奶油 30ml （就是超市裡安佳那一條用錫箔紙包的）150g
帕馬森 parmesan 乳酪刨粉、或
佩克里諾 pecorino 乳酪刨粉，沒有就買一般的乳酪粉。香料：肉豆蔻 nutmeg 、或義大利香料、或
巴西利 Parsley （都有人用，我只試過義大利香料，我想別的也可以，看個人口味）
海鹽、黑胡椒
• 無鹽奶油鍋中加熱，鮮奶油加乳酪粉混勻，加入後小火煮滾。 • 加入香料、鹽、黑胡椒。拌勻後稍煮讓湯汁收一下。起鍋。 以上可做四人份的麵 白醬一般是用扁麵或寬麵，如果可以，不要用一般的義大利麵 spaghetti
變化做法：
• 如果有用大蒜、辣椒、洋蔥、洋菇的，就用無鹽奶油先爆大蒜和辣椒、加洋蔥炒軟，再下其他料。 • 如果有用肉類如培根，或海鮮如蛤蜊花枝的，此時就可以下去，炒炒再加點白酒，酒精煮掉以後再加鮮奶油加乳酪粉混合物，煮到味道合起來。 • 拌鮮奶油和乳酪粉時加入檸檬汁和切的碎碎的檸檬皮，口感會比較清爽。一顆檸檬皮約對 150ml 的鮮奶油，一顆檸檬榨汁約對 300ml 的鮮奶油。 • 如果醬汁太稠，你可以加： (1) 牛奶。 (2) 煮麵水。 (3) 高湯來調整。三種都有人用。調整好就可下麵去拌勻。 • 如果是要加蛋黃，記得先拌麵再加蛋黃，不然就熟了。一顆蛋黃約對 50ml 的鮮奶油。 • 裝盤以後可以再撒一點乳酪粉。 • 以上說明，請自行實驗。不建議在一盤麵裡什麼作法都用上。
reference:
http://blog.yam.com/lamarche/article/5176997 跟著食物去旅行
